Barátfüli (lekváros derelye)

Barátfüli (Lekváros derelye)

időigényes

Most egy olyan receptet hoztam, aminek az elkészítése sokáig tart - kb. 3 óra - , de nagyon finom:) Én sosem veszek fagyasztottat a boltban. A család nem is enné meg...Igaz nincs is minden héten.

Ugyan olyan krumplis tésztából készül, mint a szilvás gombóc, a bucinudli és a zsírban sült lapos krumplis pogácsa.

1. A megmosott krumplit héjastól megfőzöm. Ne legyenek túl nagyok. Tányérra szedem és várom, hogy hűljön.

2. Megpucolom és krumplinyomón áttöröm. Ha meleg, akkor még várok vele amíg langyos lesz.

3. Teszek hozzá sót, 1 tojássárgát és annyi finomlisztet, amennyit kényelmesen felvesz. (95 dkg krumpli, kb. 30-40 dkg liszt- ez az arány változhat)Rugalmas cipóvá gyúrom, majd letakarva egy kicsit pihentetem.

4.Addig olajon prézlit (zsemlemorzsát) pirítok.

5. Kisodrom a tésztát és a szélénél egy kicsit beljebb egy sor lekvárhalmot rakok. Mi sok sárgabarack lekvárral szeretjük. A nagyon folyós lekvár nem alkalmas erre a célra. Finom túróval töltve is.

6.A tészta szélét ráborítom a lekvárra és a halmokat körbe nyomkodom.

7. A füléket szétvágom.

8. Forró sós vízben kifőzöm. Ha már a fazékban vannak, óvatosan megkevergetem, hogy ne ragadjanak le. Amint feljönnek a víz tetejére, már jók is. Egy tál vízbe szedem ki és egyből le is szűröm. Kicsit hagyom a szűrőben lecsepegni.

9. Beleteszem a morzsába és a lábast forgatva, óvatosan rázogatva befedem prézlivel.

10. Fahéjjal, porcukorral meghintve esszük.

Bodzabogyó szörp

Bodzabogyó szörp

Bodzavirág szörpöt már nagyon rég óta minden évben készítek, de bogyóból még semmit nem ettem vagy ittam. Kíváncsi voltam, hogy milyen íze lehet. Így gondoltam kipróbálom a szörpöt és a lekvárt is. No meg textilt, fonalat is akartam  festeni. A terv majdnem terv maradt...

              Ugyanis bodzát szedni nem egyszerű dolog:

Nem igen találtam bogyót, pedig festésnek még az útszéli bodza is jó lett volna.

Már minden bokrot leszüreteltek. Volt olyan környék ahol még a jövő évi termést is leszedték: jól letördelték az ágakat.

 Elég sok utánjárással tudtam 1 vödör bodzát szedni. Ennek is csak töredéke, ami jó helyről való.

Így 30 dkg jutott befőzésre, abból pedig szörpöt készítettem.

A neten talált receptek többsége főzte a szörpöt mindenféle fűszerrel. Én inkább nyersen szerettem volna készíteni. Találtam ilyen recepteket is. De az egyik szerint nyersen a bodzabogyó hashajtó hatású. Nos ilyen hatásnak se magamat, se a családot nem akartam kitenni.

A sok összeolvasás után így gondoltam ki a szörpöt:

               

Bodzabogyó szörp

-  A bogyókat egy villa segítségével leszemeztem és óvatosan megmostam.

Egy nagyobb üvegbe raktam és kézzel összezúztam. A 30 dkg-ra 3 dl vizet öntöttem. Egy pici borkősavat, na.benzoátot kevertem bele és lefedtem, 2 napra napos helyre állítottam.

- Vászonzacskóba szűrtem és lecsepegtettem.

- Felforraltam, csak épp hogy - végül is nem lett belőle hashajtó :) -

   Megmértem, hogy hány dl. Bő 4 dl volt.

- Belekevertem a cukrot. Kb. 35-40 dkg-t. Először kevesebbet raktam, de nem volt jó. Majd üvegbe öntöttem. Most a hűtőben van.

Amikor  megkóstoltam túlságosan nem ízlett. Gondoltam, hogy lehet mégis kellenének bele a fűszerek: szegfűszeg, szegfűbors, fahéj...de ezek már kimaradtak. 

Viszont mentám van. Egy-két összedörzsőlt levelet raktam a poharamba.  Így már ízlett.

Ha a pohárba citromot csavartam úgy is jó volt.

Szóval ha jövőre készítek, akkor citromot is rakok bele, talán fahéjat is.

A lekvár kipróbálása marad a jövő nyárra akár  mentával vagy almával, szilvával...

A visszamaradt bodzát felengedtem vízzel és egy kicsit forraltam, majd állni hagytam. Másnap leszűrtem, pici timsót raktam bele és kipróbáltam festésre.

.

Beleszórós túrós süti

Beleszórós túrós süti

Egyszerű

Hozzávalók: 
25 dkg liszt,  20 dkg cukor,    1/4 tasak sütőpor
1/2 kg túró,  10 dkg mazsola, 10 dkg vaj
4 dl tej, 3 tojás, 1 tasak van.cukor,  reszelt citromhéj

A vaj felével kikentem egy  kb. 20x30 cm-s tepsit. Tényleg jó vastagon  ki kell vajazni, különben lisztes lehet a süti alja.
Lisztet , cukrot  és a sütőport jól összekevertem, és a felét beleszórtam egyenletesen a tepsibe.
A túrót, mazsolát és a citromhéjat összekevertem, majd rászórtam a tepsiben lévő keverékre. - mazsolát nem mindig teszek bele -
Ezután rákerült a lisztes keverék másik fele.
A vaj maradékát megolvasztottam és hozzákevertem az előzetesen jól felvert 3 egész tojást  4 dl tejjel és a van.cukorral együtt. Majd ráöntöttem a tepsiben lévő lisztes túróra..
Előmelegített sütőben lassú tűznél kb. 30-40 percig sütöttem. Sütőből kivéve porcukorral és fahéjjal szórtam meg.

Paradicsomlé

Mai befőzés: Paradicsom

          Paradicsomot nem mindig főztem be, de tavaly elég sokat kaptam és elraktam. Télen nagyon kényelmes volt, hogy csak leemeltem a polcról és nem kellett figyelni rá, hogy a főzéshez legyen.
Így most is főztem be.

- Első lépésként üvegeket készítettem elő.

- A paradicsomot alaposan megmostam, lecsumáztam.

- Felvágtam, nem túl nagy darabokra. A csutkarészt és más hibákat kivágtam.

- Egy nagyobb lábasban addig főztem, amíg a héja üresen össze nem sodródott.

- Utána lepaszíroztam. Ehhez kiköltöztem a kertbe, mivel tavaly a konyhámban "sikerült" össze-vissza fröcsögtetni  a paradicsomlét. Itt  nyugodtan végre lehetett hajtani ezt a műveletet.


- A lét még egy kicsit forraltam, majd forrón üvegekbe mertem. Használtam a képen látható nagy üvegeket és még 3 dl-seket is. Teljesen csurig mertem őket. Csavaros kupakkal lezártam és fejre állítottam pár percre. Óvatosan kellett bánni velük nehogy elboruljanak, főleg a kicsik.

- Végül száraz dunsztba tettem.

- Dunsztból kiszedve azt tapasztaltam, bizonyos fajta üvegek továbbra is csurig voltak, de voltak amelyekben egy kicsit kevesebb lett a paradicsom. A képen látható üvegekben is. Bár a tetők behúztak homorúra, így jónak kellene lenni....

A tartósítót nem kifelejtettem a leírásból, hanem nem használtam.

Őszilé

Őszilé

Még egy őszibarackos befőzés:

Hozzávalók:

1 l turmixolt őszibarack

30 dkg cukor ( kevesebb is elég)

1 mokkáskanál citromsav, vagy citromlé

1 mokkáskanál nátrium-benzoát (év nem tettem)

1-1,4 l víz

Az őszibarackot felvágtam megpucoltam és ecetes vízbe ( citromleves is jó) raktam megmosni.

Turmixgépbe tettem, és egy adagra fél citrom levét csavartam. Összeturmixoltam. Ekkor még szép fehéres-sárga színe volt.

Átöntöttem egy fazékba, és már inkább világosbarnába hajló színe lett. Hozzáadtam a vizet és a cukrot.

A receptben megadottnál lényegesen kevesebbet tettem bele mindegyikből. Tavaly ennyi cukortól összeragadt a szánk. Ízlés szerint lehet hígabbra - sűrűbbre, édesre-kevésbé édesre készíteni.

Kevergetve, forrástól számítva 5 percig főztem (amíg a habja elfő).A lángot elzárva, még forrón kellene belekeverni na-benzoátot. Én ezt kihagytam, bízva a szárazdunsztba.Tavaly tettem bele, de felesleges volt. Nem érte meg a telet, rövid időn belül elfogyott.

Széles szájú, csavaros tetős üvegekbe töltöttem. Óvatosan  fejre állítottam őket pár percre és végül az ágyneműtartóba raktam.

Őszibarack lekvár

Őszibarack lekvár

tartósítószer nélkül

           Idén egy kicsit "lekéstem" az őszibarackot. Éppen nem voltunk itthon, amikor kompót eltevésére alkalmas volt.
Így csak kevés befőttet tudtam eltenni. Pedig nálunk abból sosem elég. A maradék barackból őszilét és egy kevéske lekvárt készítettem. Bár eredetileg nem akartam lekvárt mert még a tavalyiból is van. Mindössze 1 kg barackból főztem, 4 tormás kisüveggel meg egy pici lett belőle.

Hozzávalók:

1 kg őszibarack (pucolva mérve)
30 dkg cukor (ez soknak bizonyult)
fél citrom leve

A barackokat 4 felé vágtam, meghámoztam és ecetes vízbe raktam, hogy ne barnuljon meg.

Végül átraktam egy lábasba és kézzel valamennyire összezúztam. Rácsavartam egy fél citrom levét.

Állandó kevergetés mellett forrástól számítva 20 percet főztem. Botmixerrel össze mixeltem. Pár barackdarab maradt benne. A sima lekvárokat szeretjük, de ez most nem fog engem zavarni. A tavalyi úgyis sima.

Beleöntöttem a cukrot, még egyet forraltam rajta.

Előzőleg elmosott, nagyon meleg vízben elöblített üvegekbe mertem, csavaros tetővel lefedtem és az üvegeket pár percre fejre állítottam. Majd ágyneműtartóba raktam szárazdunsztba.

Ez a cukor mennyiség most soknak bizonyult, túl édes lett. Legközelebb kevesebbet fogok tenni.

Őszibarack kompót

Őszibarack kompót

Nem teljesen érett, ütődésektől mentes barackból készítem a kompótot. Legjobb a kerti fánkról való.
Ha a piacon veszek, mindig van közte ütődött.Először szépnek néz ki, aztán amikor az üvegbe kerül már barna foltos.

1. Elmosom az üvegeket és a fedőket. Nagyon meleg vízzel öblítem el őket a csap alatt. Egy tálcán pedig fejjel lefelé lecsöpögtetem.

A barackokat 4 részt vágom és meghámozom. Ecetes vagy citromleves vízbe rakom őket, hogy ne barnuljanak meg. Majd átrakom még egy ilyen vízbe, hogy szép tiszták legyenek.

2. Felforralok 1 1/2 l vizet 1 kg cukorral és  kifőzöm benne a barackokat. Újra forrástól számítva 1 percig szoktam főzni őket. Fedőt használok, hogy mielőbb forrjanak. A szirupból tálba szedem őket

.

3.Majd üvegekbe rakom és fém tálcára vagy tepsire helyezem.

4. A lét még egyszer felforralom. Miután elzártam a gázt, belekeverek 2 csapott kanál Nabenzoát-t. De van úgy hogy csak egyet. Még forrón a barackokra öntöm, tetővel lezárom és száraz dunsztba teszem.

Aki szereti izlés szerint tehet a szirupba: fahéjat, szegfűszeget, citromlét. 

Sonkás tészta - egyszerű és gyors

Sonkás tészta

egyszerű és gyors

       Ezt akkor szoktam főzni, amikor nagyon kevés időm van ebédet "varázsolni". Stahl Judittól láttam még régebben a tévében.
Nagyon egyszerű és nem tudok belőle eleget főzni, annyira szereti a család.

Hozzávalók:

1 tasak csavart tészta
kb. 40 dkg sonka
3 cs. mini mozarella sajt - elhagyható
3 gerezd fokhagyma
1 csokor zöldségzöldje
víz, só

1. A sonkát kiskockára felvágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a zöldségzöldjét felaprítjuk.
Ha nagyon kevés időm van a főzésre, akkor felkockázott sonkát szoktam venni.
A mozarella sajtot ha kihagyjuk belőle, igazából nem is hiányzik...de azért én szeretem benne.
Eredeti recept szerint egészben kellene belerakni a sajtocskákat, de én 4 felé vágom őket.

2. Vizet rakunk fel a tésztának. Meleget, hogy minél előbb forrjon. Sót szórunk bele. Ha felforrt kb. 5 percig főzzük a tésztát és leszűrjük.

3. Közben a sonkát átpirítjuk egy nagyobb edényben. A végén hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldséget.

4. Addigra kb. a tészta is kész és a sonkához öntjük. Épp hogy összekeverjük és már rakjuk is az asztalra.

5. A sajtot csak ekkor keverjük bele. De aki szereti ha megolvad, az a tészta után egyből is teheti.

Szeder vagy málna szörp

Szeder vagy málna  szörp

Hozzávalók:

1 kg szeder vagy málna
1 l víz
1 kávéskanál Nabenzoát
1 kávéskanál borkősav

A szedret nagy befőttes üvegbe (5 l-s) összezúzzuk és felöntjük vízzel. Belekeverjük a Nabenzoátot és a borkősavat. Kisfedővel lefedjük és 2 napra napos helyre állítjuk.
Sűrű szitán  vagy vászon zacskón átcsepegtetjük.
1 liter léhez ízlés szerint 60-100 dkg cukrot rakunk. (én 60 dkg-t tettem) Többször megkevergetjük. Ha már teljesen elolvadt a cukor akkor kész, és üvegekbe merjük.

Nekem annyi szedrem volt, hogy egy adag szörp kb. 1,5 l lett. Ez el is fogyott hamar, nem maradt télire.
Málnából ugyan így készül a szörp. Abból is sajnos csak keveset tudtam készíteni.

Málnás muffin

Málnás muffin

Hozzávalók:

32 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
15 dkg barna cukor (fehéret használtam)
2.4 dl tej
12 dkg vaj (Rámát használtam)
1tojás
25 dkg málna

A tojásokat felverjük a cukorral, a tejjel és a vajjal. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a sót, simára keverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a málnát.
A tésztát muffinformákba töltjük, 180 C -n előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

A muffinformákból több lehetőséget is használtam már:

1. Hagyományos tepsi muffinpapírokkal. A papírkosárkákat duplán véve a tepsibe sorba rakjuk.
    - nem szeretem, mert a papír nem tartja meg szépen a formáját, és nem jön le mindig jól a sütiről.    Papírból kirágni a sütit pedig főleg nem szeretem.

2. Fém muffinformás sütő. Ezt margarinnal ki kell kenni vagy muffinpapírt helyezni bele.
    - Kissé nehézkes elmosni margarinozás esetén, papírnál pedig megint ott a szép kiszedés probléma.

3. Szilikon muffinformás sütő.
    -  Ezt nagyon szeretem, mert se kikenni se kibélelni nem kell. Nagyon könnyen kijön a süti és könnyű elmosni is.

4. Szilikonos muffinkosárkák.
    -  Ez a kedvencem: szép csíkos lesz alul a süti és nagyon könnyű kiszedni belőle.

Szilikonos sütőformában szoktam rakni a tésztát, ám  mindig marad egy-két muffinra való. Erre pont jó a kosárka, csak annyit használok pluszba amennyi tényleg kell. Korábban amíg nem volt, kénytelen voltam még egy sütőformát használni. Ám csak egy sor telt meg a többi lyukba pedig valamennyi vizet raktam.A kiszedés ez által kicsit nehézkes volt.

Szilikonos kosárkák

Még egy gondolat:

 A gyümölcsdarabos muffinoknál figyelni szoktam rá, hogy a forma közvetlen falához ne  kerüljön gyümölcsdarab. Picit legyen tésztás, így könnyebben kijön a formából.Ha szélén gyümölcs van, akkor kivételnél elszakadhat a süti.